BOBÓ DE CAMARÃO

Essa receita tem sua origem na mistura das cozinhas Africanas e Baianas. Uma receita que antigamente era cheia de misticismo e religiosidade, eu particularmente posso disser que ela é mais cheia de sabores e cheiros que espíritos e santos. Na Bahia essa receita foi abraçada na época dos escravos das regiões litorâneas e criou sua identidade única. A mandioca (macaxeira, aipim) base do prato era de cultivo comum e servia de base para a alimentação dos escravos, e os camarões era uma proteína de fácil acesso.

Hoje em dia a receita é aceita e reproduzida por todo pais com diversas alterações dependendo da região e das mãos de quem prepara. Eu particularmente tentei refazer seguindo a forma mais clássica e artesanal possível, imaginando os ingredientes que seriam accessíveis na época dos primeiros registros.

Para acompanhar essa receita fugindo um pouco a regra de buscar uma trilha musical condizente com a receita, eu decidi escolher algo totalmente diferente. A escolha da vez é uma Banda de Rock´n´Roll paulista bem urbana e moderna da cidade de Limeira. Seu nome e "NacontaMão", com sua origem no final dos anos 90 e o primeiro disco próprio “Volume I” gravado em 1999 com influencia direta de bandas como Creedence, ZZ Top, e até nossos clássicos roqueiros Roberto e Erasmo. Vale ressaltar a potente voz do Sr. ​

​Júlio Zannini nos covers do Creedence, por um momento é possível confundir até os melhores ouvidos. Sim durante muito tempo essa banda seguiu a estrada como um cover da banda de John Fogerty e seus parceiros.

Discos na agulha, seguimos a receita.

Ingredientes:

- Cerveja muito gelada – quanto baste para deixar o cozinheiro ativo nas panelas.

Precisamos de camarão fresco e camarão seco. Não são necessários camarões gigantes, mas sim camarões de boa qualidade.

- Camarões médio, seco e salgado – 400g.

- Camarão 7 barba sem cabeça e limpo – 500g.

- Mandioca (macaxeira, aipim) – 1 kg.

- Cebola roxa – 1 cabeça grande.

- Alho – 3 a 4 dentes picados e moídos.

- Tomate- 2 ou 3 frutos batido.

- Pimenta do reino (branca e preta), sempre moída na hora (no pilão ou no moinho).

- Maço de Coentro fresco. Se você não gosta de coentro saia desta receita, porque sem coentro não existe comida baiana.

- Pimenta dedo de moça, esse prato vale uma pimenta grande bem picada com semente e tudo (Essa receita é baiana, então coloque as sementes).

- Leite de coco – 200 ml (no meu caso foi de garrafa, mas se você tiver tempo faça o leite em casa).

- Azeite de Dendê – quanto for necessário para fritar e dar o devido arroma.

- Azeite de Oliva – quantidade para iniciar o refogado. Eu sei que falei em usar o máximo de ingredientes da época, mas não costumo ter banha em casa.

- Limão – para marinar os camarões.

- Sal – apenas para finalizar.

Preparo dessa maravilha:

- Preparativo antecipado.

Faça o dessalgue dos camarões em 3 aguas de 4 horas cada.

Compre um fardo de cerveja.

Na hora da comilança

- Abra uma cerveja bem gelada.

- Cozinhe a mandioca em panela de pressão com água e sal por 15 min.

- Passe os camarões fresco em água fervente por 1 a 2 minutos, até iniciar a mudança de cor branco para rosado. (reserve essa água)

- Amasse a mandioca com a água dos camarões ou bata grosseiramente no liquidificador, tudo isso até conseguir a consistência de purê.

- Bata os tomates cru no liquidificar até criar um creme bem liquido.

OBS: deste momento sugiro preparar o cozimento em uma panela de barro, garanto que a receita terá outra cara. Você não tem panela de barro em casa? Vale o investimento.

- Seguindo..... Abra mais uma cerveja.

- Coloque o suco do limão nos camarões frescos e cozidos

- Panela de barro no fogo, aqueça o azeite (se for uma colher de banha ficaria melhor), doure o alho e na seqüência doure a cebola.

- Coloque a pimenta na panela adicione a pimenta do reino moída. Espere dourar.

- Com o fogo médio jogue os camarões secos e já desalgados para dar uma leve fritada.

- Coloque o purê de mandioca na panela, acrescente aos poucos o molho de tomate e o leite de coco. Faça a mistura até atingir a consistência não muito firme (minha sugestão é o ponto de creme).

OBS: Abra mais uma cerveja e se você estiver escutando o disco que sugeri preste atenção na musica “Sou Brasileiro” e na debochada “Loira maluca”.

- Acrescente os Camarões cozidos e veja o ponto do sal.

- Observe que a cor do seu molho já esta rosado devido ao molho de tomate e os camarões secos, acrescente o dendê aos pouco e mexendo sempre. Uns 100 ml de dendê já devem deixar o prato perfeito.

- Desligue o fogo e acrescente o Coentro Picado de forma grosseira.

PRONTO, sua receita já esta concluída e liberada para a foto.

Apresentação da obra:

Lembre-se, essa receita é bruta e deve ser tratada e apresentada de forma mais natural possível, daí a panela de barro alem de ter o calor residual da cerâmica nos remete aos nossos antepassados. Sugiro levar direto ao centro da mesa a panela.Acompanha essa receita arroz branco e no meu caso batata palha.

Uma caipirinha de limão galego.

Não esquece depois de comer os devidos agradecimentos ao humilde autor dessa receita.

#BobódeCamarão #BandaNaContraMão #RocknRoll